Дніпровський гуманітарний університет

ЛАБОРАТОРІЯ СЕРВІРУВАННЯ, ЕТИКЕТУ ТА РЕСТОРАННОЇ СПРАВИ

Головною метою облаштування та відкриття навчальної лабораторії було наближення теорії до практики у підготовці фахівців з готельно-ресторанної справи. Створення професійного майданчику для викладачів випускової кафедри, представників професійної спільноти рестораторів та студентів, які здобувають освіту за освітньо-професійною програмою «Готельно-ресторанна справа», для обміну знаннями та досвідом з питань культури обслуговування та професійної етики. Сьогодні особливої актуальності в системі вищої освіти набуває саме практична складова освітнього процесу.

Метод «навчання через дію» довів свою ефективність у підготовці майбутніх рестораторів та готельєрів. Тому першочерговим завданням лабораторії є надання можливості студентам закріпити отримані теоретичні знання з фахових дисциплін «Організація ресторанного господарства», «Устаткування закладів готельно-ресторанної справи», «Барна справа» та «Культура готельно-ресторанної справи» на практиці, забезпечивши тим самим набуття ними професійних здатностей щодо надання сервісних послуг з дотриманням норм етикету та професійної етики та організації виробничих процесів у ресторанній справі. На базі лабораторії поряд з практичними заняттями проводиться ознайомча практика, яка поєднує в собі заняття в лабораторії із залученням професіоналів-практиків та ознайомчі виїзні екскурсії до провідних закладів гостинності міста Дніпро.

Лабораторія облаштована барною стійкою, навчальними та обідніми столами, стільцями. У повному обсязі забезпечена столовим посудом, приборами та предметами сервірування, столовою білизною.

Під час проведення практичних та лабораторних занять студенти знайомляться з облаштуванням та професійним обладнанням барів та залів ресторанів, кількістю і асортиментом інвентарю, предметів сервірування і посуду, що має бути в барі та залі ресторану.

Приміщення лабораторії активно використовується під час проведення різноманітних майстер-класів, вебінарів та реалізації освітніх проєктів за сприяння представників роботодавців та міжнародних партнерів університету.

Гарною традицією вже стало проведення на базі лабораторії випускниками освітньо-професійної програми «Готельно-ресторанна справа» та студентами, які здобувають освіту за цією програмою, тематичних майстер-класів з питань сервірування та етикету. Ці майстер-класи фільмуються та активно використовуються в освітньому процесі. В лабораторії поступово формується навчально-методична база та власна відеотека з питань сервірування, етикету обслуговування та професійної етики рестораторів.