Співпраця освіти та бізнесу

Сучасна освіта за спеціальністю «Готельно-ресторанна справа та кейтерінг» неможлива без активної взаємодії з лідерами індустрії. Співпраця із ресторанами-стейкхолдерами – це стратегічний пріоритет нашого університету, який гарантує високу якість підготовки майбутніх HoReCa-лідерів. Сьогодні необхідність співпраці зі стейкхолдерами для студентів спеціальності «Готельно-ресторанна справа та кейтерінг» – це обов'язкова умова для отримання практичних навичок, успішного працевлаштування та адаптації освітньої програми до реальних вимог ринку.

22 травня 2026 року на кафедрі туристичного та готельно-ресторанного бізнесу відбулася зустріч з представниками стейкхолдера – рестораном Soho. Ресторан «Soho» розташований в центрі Запоріжжя, на Соборному проспекті. У розпорядженні гостей просторий основний зал, VIP-зал, танцмайданчик, сцена з професійним музичним обладнанням та літня тераса з дерев'яними альтанками, міні-озером і водоспадом. У меню представлена європейська кухня. Є розділ з банкетними стравами. У карті напоїв асортимент кавових міксів, приготованих на основі італійської кави Lavazza. У барі відвідувачі можуть замовити ексклюзивні коктейлі. Вечорами завжди лунає жива музика у виконанні саксофона і гітари. Регулярно в кафе виступають популярні ді-джеї. Ресторан э популярним серед категорій відвідувачів всіх возрастів.

На зустрічі від ВНПЗ «Дніпровський гуманітарний університет» були присутні: начальник навчально-наукового відділу нашого університету пані Олена Акімова, представники кафедри туристичного та готельно-ресторанного бізнесу, зокрема: завідувач кафедри професор Ігор Сазонець, професорка кафедри Ольга Сазонець, доцент кафедри Анатолій Гессен, викладач кафедри Юлія Лучанська.

Від керівництва та адміністрації ресторану Soho були присутні Єгор Вакуленко – співзасновник закладу, Маргарита Волошина – адміністратор закладу, Тетяна Кріштопа – шеф кухар, Денис Гусак – бармен.

На початку зустрічі завідувач кафедри Сазонець Ігор продемонстрував презентацію і ознайомив рестораторів з навчальним закладом, кафедрою туристичного та готельно-ресторанного бізнесу та освітньо-професійною програмою «Готельно-ресторанна справа та кейтерінг». Було наголошено, що найбільш важливими складовими освітньо-професійної програми «Готельно-ресторанна справа та кейтеринг» є блоки професійних дисциплін (ресторанний, готельний та кейтеринговий сервіс), управлінсько-економічний та технологічний компоненти підготовки студентів, інтенсивне вивчення іноземних мов, а також наскрізна практична підготовка.

Начальник навчально-наукового відділу Олена Акімова зазначила, що співпраця із рестораном підвищує актуалізацію навчання тому що роботодавці беруть безпосередню участь в оновленні навчальних планів під реальні запити ринку. Також стейкхолдери залучаються до оцінювання якості знань студентів та роботи екзаменаційних комісій, Співпраця зі стейкхолдерами робить можливим запровадження системи дуальної освіти – можливість поєднувати навчання в університеті з офіційною роботою за фахом.

Доцент кафедри Анатолій Гессен розповів про доцільність співпраці з метою посилення практикоорієнтованої освіти. Така співпраця надає студентам можливості практичного навчання та стажування на базі найкращих ресторанів міста та країни, проведення регулярних гостьових лекцій, проведення воркшопів та майстер-класів, знайомства з потенційними роботодавцями та швидкого кар'єрного старту, вивчення сучасних систем автоматизації (jSolution, R-Keeper, Poster тощо), трендів гастрономії та стандартів сервісу, виконання курсових та дипломних робіт на основі реальних бізнес-задач діючих закладів.

Впродовж зустрічі Єгор Вакуленко – співзасновник закладу розповів про історію створення ресторану, особливості його діяльності під час пандемії та в умовах повномасштабної агресії проти України. Також він висвітлив основні конкурентні переваги закладу, формування його стилю та іміджу у м. Запоріжжі.

Маргарита Волошина – адміністратор закладу розповіла про основні управлінські функції менеджменту закладу, зокрема: управління персоналом залу, контроль якості сервісу, фінансову звітність, взаємодію з гостями та вирішення конфліктних ситуацій. Особливу складність за її думкою мають процеси вирішення питань, що пов’язані із кадровою діяльністю. Крім того, пані Маргарита зробила акцент на маркетингових дослідженнях, що проводяться рестораном, системою зворотного зв’язку між рестораном та клієнтами.

Тетяна Кріштопа – шеф кухар ресторану розповіла про питання, що пов’язані з дефіцитом професійних кадрів, суворим фінансовим контролем, нестабільності постачань та високим рівнем психоемоційного вигорання працівників сектору приготування страв. Найбільш важливою проблемою є нестача кваліфікованих кадрів. Пані Тетяна наголосила на високій ефективності проведення майстер-класів для підготовки майбутніх кулінарів, кухарів, розповіла про власні можливості у проведені таких майстер класів. Також вона відзначила позитивний досвід ВНПЗ ДГУ у проведенні Міжнародного конкурсу кулінарного мистецтва і надала згоду бути у складі журі конкурсу на наступний рік.

Після закінчення обговорення поточних питань пані Маргарита Волошина ознайомила викладачів ВНПЗ ДГУ із закладом. Під час невеликої екскурсії вона надала характеристику структурним підрозділам ресторану, особливостям використання різних посадкових зон для клієнтів різними категоріями відвідувачів, познайомила гостей із персоналом ресторану, охарактеризувала перспективи розвитку закладу з позицій вдосконалення інтер’єру та маркетингових пропозицій. Пані Тетяна Кріштопа ознайомила гостей з роботою кухні та продемонструвала інші допоміжні приміщення, які використовуються в технологічному процесі приготування страв.

Під час зустрічі було виявлено багато питань в підготовці кадрів та діяльності ресторанного закладу, які можна вирішити спільно, об’єднавши зусилля для підготовки високоякісних кадрів. ВНПЗ «Дніпровський гуманітарний університет» та ресторан «Soho» домовились про подальшу активну співпрацю. Першим етапом такої співпраці може стати підписання Договору про співробітництво.