ОСОБЛИВОСТІ КАВОВОГО БІЗНЕСУ

6 листопала викладач кафедри туристичного та готельно-ресторанного бізнесу пані Юлія Лучанська провела бінарне заняття разом із власницею кав’ярні «Coffeine» пані Ольгою Шерстюк. Заняття відбувалося в межах вивчення дисципліни «Барна справа».

Кав’ярня «Coffeine» є сучасним закладом, який створений та процвітає завдяки використанню маркетингових підходів до вивчення цього сегменту послуг харчування, а його діяльність побудована відповідно до високих стандартів менежменту якості у сфері послуг.

Від загальної кількості населення - кавоманів в нашій країні ~ 80%. У середньому вони випивають 15 млн чашок кави щодня. Звідси висновок: для українця чашка запашного напою – традиційна частина щоденної рутини.

Ця тенденція зростає, а разом з нею ще одна – наявність всього необхідного для сучасного споживачя за 15 хвилин ходьби від будинку. Кав'ярні входять до цього списку, тому продовжують відкриватись. Кава-сегмент щорічно зростає на 7% і, згідно з прогнозами, до 2025 року становитиме ~ 8 млрд. $ США. Така цифра – сама по собі позитивна відповідь на запитання, чи варто відкривати власну кав'ярню.

Під час заняття пані Ольга акцентувала увагу студентів на тому, що відкриття кав’ярні у м. Дніпро має свої особливості, які обумовлені високою діловою активністю населення, швидкими темпами діяльності у бізнес-середовищі, вимогами населення до якісного сервісу та якості кави.

Пані Ольга наголосила на тому, що у списку переваг відкриття кав’ярні – попит, наявність перспектив і вільного місця в ніші, можливість легко масштабуватися + просуватися, також кава продається з кожним роком все більшими обсягами. Майбутнє однозначно за кав'ярнями з опрацьованим брендом, позиціонуванням, смачним та якісним продуктом. Говорячи про складнощі, вона визначила необхідність по-справжньому палати ідеєю і детально вивчити нюанси бізнесу.

Пані Ольга ретельно висвітлила питання, що стосуються сортів кави. Більшість людей знає тільки 2 кавові сорти – робусту і арабіку. Ті, хто цікавиться темою, назвуть ще ексцельсу і ліберіку. І сорти часто плутають з видами кави. Справжні знавці відзначають, що насправді так називаються зовсім не сорти, а різновиди дерев, на яких ростуть певні зерна. Сорти надзвичайно різноманітні, тому дуже важко розібратися у всіх нюансах ароматів і смаків. Це вдається лише професіоналам. Можна заплутатися ще й тому, що зерна часто змішують для створення нових сортів. Кап-тестери, як і професійні дегустатори, знають всі особливості і розпізнають навіть найтонші відтінки аромату і смаку завдяки розвиненим здібностям.