Дуальне заняття для майбутніх фахівців готельно-ресторанної справи

Сьогодні фаст-фуд – один із найприбутковіших варіантів бізнесу у громадському харчуванні. Плюс такого закладу для власника в тому, що не треба довго думати над меню та відточувати сервіс як у ресторані, а гостям подобається формат фаст-фуду, бо можна швидко зайти та перекусити.

Питання створення та розвитку підприємства фаст-фуду було розглянуто на дуальному занятті викладача кафедри туристичного та готельно-ресторанного бізнесу Лучанської Юлії Геннадіївни «Організація послуг харчування». Ця дисципліна викладається для студентів спеціальності «Готельно-ресторанна справа».

Основним спікером заняття виступив засновник та головний менеджер підприємства «Єнот-бургер» Старушко Олег Леонідович. Заняття відбулося в приміщенні одного із закладів мережі Єнот-бургер. На занятті були присутні також викладачі кафедри проф. Сазонець І.Л, проф. Джинджоян В.В., ст. викладач Н.Г. Яковлева-Мельник, ст. викладач Ходак О.В.

Заняття складалося з трьох частин. В першій частині заняття Олег Леонідович висвітлив організаційні питання створення та розвитку закладу швидкого харчування. Він наголосив на тому, що великий потік людей забезпечує фаст-фуду стабільний дохід, тому багато рестораторів вирішують відкрити свій фаст-фуд, особливо якщо це бізнес з франшизи. 

Впізнаваність бренду в такому варіанті дуже важлива, тому потенційні гості вже на вході знатимуть, що на них чекає: меню, сервіс і ціни. Розмістити фаст-фуд найкраще на центральних вулицях або великих проспектах, де є велика прохідність людей, у парках або біля зупинок громадського транспорту.

При відкритті стаціонарного кафе швидкого харчування потрібно подумати про ремонт та мінімальний дизайн приміщення. Важливо визначитися з плануванням столів та меблів у залі, тому, що потік гостей може бути великим і столи повинні розміщуватись так, щоб люди не заважали один одному. Що стосується дизайну приміщення для кафе швидкого харчування – тут не потрібні стилі лофт або хайтек, достатньо того, щоб стіни та меблі були оформлені в одному стилі, було зроблено якісний ремонт та ненав’язлива кольорова гама. Меню фастфуду залежить від його концепції, тому спочатку потрібно визначитися, який саме заклад ви хочете відкрити.

В другій частині заняття Олег Леонідович відповідав на запитання учасників зустрічі. Запитання ставили як студенти, так і викладачі кафедри. Запитання стосувалися переваг мережевого фаст-фуду, вимог до персоналу підприємства, можливостей працевлаштування на підприємстві, наявності фірмових страв в мережі фаст-фуду «Єнот-бургер», організації доставки продукції кафе в процесі обслуговування «на винос».

В третій частині заняття Олег Леонідович ознайомив студентів та викладачів з технологічним процесом приготування блюд. Було приготовлено два блюда – фірмова страва «Бургер по-селянські» та найбільш технологічно складна справа «Гострий буріто по-мексиканські». Під час приготування страви працівником закладу Олег Леонідович професійно коментував дії співробітника, надавав консультації, пояснення, ремарки, розкривав особливості застосування окремих продуктів, умов їх зберігання та утилізації. Після приготування блюд у студентів знову виникли питання, на які було надано вичерпні відповіді.

Студенти та викладачі кафедри щиро подякували Олегу Леонідовичу за цікаву лекцію-презентацію, а він, в свою чергу, запросив їх приходити на співбесіди з працевлаштування.