Ресторатор очима студентів

Цього року студенти-першокурсники нашого Університету вперше відправилися знайомитися з професією готельєра та ресторатора на базі санаторію «Курорт Орлівщина», який розташований в невеликому, екологічно чистому куточку села Орлівщина, Дніпропетровської області.

Наших студентів гостинно зустрів колектив санаторію на чолі з директором паном Олександром АНДРІЄНКОМ. Планувалося, що хлопці та дівчата проходитимуть ознайомчу практику на базі локацій санаторію, але привітність колективу та старанність наших студентів внесли корективи в плани.

Карина ХАРЧЕНКО, Владислав ГУРЖІЙ та Крістіна НОГА після практики залишилися в санаторії на стажування на весь сезон, оскільки, лише працюючи поруч з майстрами своєї справи можна отримати безцінні професійні знання й навички та опанувати професію ресторатора.

Пан Владислав та пані Каріна проходять стажування на посадах офіціантів, а пані Крістіна – на посаді помічника кухаря. Саме виконання професійних обов’язків офіціанта та помічника кухаря дає змогу студентам пізнати специфіку  роботу ресторану та отримати відповідь на головне професійне питання: ЧИ МОЖЛИВО НАВЧИТИСЬ ПРИВІТНОСТІ ТА ГОСТИННОСТІ? Бо саме цих якостей потребує професія ресторатора.

І пан Владислав і пані Карина впевнені: «Якісне обслуговування – це, перш за все, вміння слухати! Також дуже важливими є ввічливість, здібності психолога, актора! Офіціант повинен мати добре розвинуту мову та чітку дикцію! Велику роль відіграє позитивне ставлення до життя, бо саме доброзичлива посмішка офіціанта є візитівкою будь-якого закладу харчування! І найголовніше – дисциплінованість, гарна фізична форма та витривалість, бо за день офіціант має перенести значну кількість блюд та брудного посуду, а також намотати по залу велику кількість кілометрів». Але, незважаючи на всі складнощі, і пан Владислав, і пані Карина задоволені своїм вибором професії та сподіваються, що наступного літа вони також долучаться до команди професіоналів санаторію!

Пані Крістіна впевнена, що шлях в цю професію починається не з центрального входу: «Успішний ресторатор повинен мати знання, навички та вміння практично всіх співробітників закладу: офіціанта, кухаря, сомельє, метрдотеля. Входячи у цей бізнес, треба розумітися на специфіці роботи будь-якого підрозділу ресторану – чи то кухня, чи то бар, чи то зал! Бо кожний співробітник вносить свій вклад в успіх закладу та його процвітання! Якщо кухар затримає страву чи взагалі її зіпсує, нічого не зможе виправити негативне враження гостя – ні посмішка офіціанта, ні гарні напої, що запропоновані  сомельє, ні красиве сервірування столу! Кожний ресторан – це команда!» І саме стажування на посаді помічника кухаря дає змогу пані Крістіні опанувати ази роботи ресторанної кухні, бо вона задіяна майже в усіх операціях приготування страв – миття та чищення овочів, м’яса та риби; попередня підготовка інгредієнтів до основних страв та допомога кухарю в їх приготуванні. Посміхаючись, пані Крістіна додає: «На кухні ресторану завжди є що робити. І якщо кухарю зненацька здалось, що він впорався зі всіма поточними задачами, то розслабитись не вийде: знайдеться ще сотня невідкладних справ, а якщо ні – на кухні завжди є привід для прибирання».

Наші студенти одноголосні у твердженні, що мислення людей, які обрали цей напрям, має бути особливим та креативним. Потрібно й не цуратися простих робіт, й постійно прагнути до чогось більшого. Поєднання елементарної фізичної витривалості, гострого розуму та розвиненого почуття прекрасного – необхідні якості ресторатора!

Кафедра туристичного та готельно-ресторанного бізнесу висловлює щирі слова вдячності колективу санаторію «Курорт Орлівщина» та пану Олександру – за активну залученість до підготовки висококваліфікованих фахівців у сфері гостинності! Сподіваємось на подальший розвиток взаємовигідного співробітництва та нові проєкти й напрями співпраці!