Готельно-ресторанний бізнес – виклики сьогодення

Викладачки кафедри туристичного та готельно-ресторанного бізнесу пані Тетяна ТЕСЛЕНКО, пані Ольга ХОДАК та пані Наталія ЯКОВЛЕВА-МЕЛЬНИК взяли участь у Всеукраїнському круглому столі на тему «Готельно-ресторанний бізнес в умовах сьогоденних викликів: стан, можливості та перспективи розвитку», який відбувся 23 квітня 2024 року на базі Вінницького торгівельно-економічного інституту Державного технолого-економічного університету. Під час круглого столу науковці з різних куточків України обговорили проблеми готельно-ресторанної галузі в умовах військового стану та напрями їх вирішення. До круглого столу долучилися викладачі профільних кафедр провідних ВИШів України.

Відкрила захід директорка Вінницького торгівельно-економічного інституту Державного технолого-економічного університету д.ф.н. проф. пані Наталія ЗАМКОВА. У вітальному слові пані Наталія зазначила, що ситуація в готельно-ресторанній галузі в різних регіонах України складна і в кожному регіоні має свої особливості, тому й виникає нагальна проблема щодо обміну досвідом функціонування закладів гостинності між регіонами. Пані Наталія впевнена, що в майбутньому феномен виживання галузі сфери гостинності України в такий надскладний час буде ретельно досліджуватися міжнародними організаціями і тому саме сьогодні готельно-ресторанний бізнес вже необхідно готувати до майбутніх туристичних потоків, з урахуванням досвіду аналогічних галузей Хорватії, Грузії, Боснії і Герцеговини, які мають досвід післявоєнного відновлення.

Завідувачка кафедри туризму та готельно-ресторанної справи Львівського державного університету фізичної культури пані Марія ПАСКА емоційним й змістовним виступом звернула увагу усіх присутніх на харчування в закладах відпочинку, якість дитячого харчування, інформативність щодо алергенних компонентів в дитячому харчуванні, значенні крафтової продукції, проблеми безвідходного виробництва, що викликало багато питань після виступу.

Пані Оксана КОНАРІВСЬКА, доцентка кафедри туризму та готельно-ресторанної справи Національного університету водного господарства (м. Рівне) в своєму виступі акцентувала увагу на питаннях гастрономії як елементі самовираження культури народів. Докладно зупинилася пані Оксана на питаннях як в наш час народні традиції впливають на харчову грамотність.

Пані Ірина МАЗУРКЕВИЧ, доцентка кафедри туризму та готельно-ресторанної справи Вінницького торгівельно-економічного інституту Державного технолого-економічного університету висвітлила проблеми та перспективи розвитку ресторанних мереж. Доповнила виступ пані Ірини її колега доцентка кафедри пані Ірина РЯБЕНЬКА, яка звернула увагу присутніх на актуальних питаннях менеджменту персоналу на підприємствах готельно-ресторанної сфері, оцінці ефективності прийняття управлінських рішень щодо скорочення персоналу в кризовий період та наслідках таких заходів в майбутньому, визначила основні тенденції сучасного менеджменту в сфері гостинності.

Наостанок зустрічі присутні ознайомилися із доповіддю проректорки з наукової роботи та міжнародної роботи Житомирського державного університету ім. І. Франка пані Тетяни БОЦЯН, яка була присвячена питанням харчової грамотності та харчової поведінки, що є актуальним в наш час для людей різних вікових категорій та різних харчових смаків.

Зустріч пройшла в позитивній атмосфері, багато питань викликали конструктивні дискусії. Усі присутні подякували організаторам та доповідачам за проведений захід, якій було визнано корисним, цікавим та актуальним.