Сенсорний аналіз напоїв

28 березня викладачкою кафедри туристичного та готельно-ресторанного бізнесу пані Юлією Лучанською на базі лабораторії з технології приготування страв був проведений тренінг, який мав на меті продемонструвати присутнім підготовку експертів-дегустаторів за допомогою сенсорного аналізу напоїв за ДСТУ ISO 3972:2004.

До участі в тренінгу  були запрошені студенти та викладачі кафедри туристичного та готельно-ресторанного бізнесу, представники навчально-методичного відділу та співробітники, – усі, хто виявив бажання перевірити себе на здібність відчувати смаки. Вперше в університеті проводився такий інтерактивний захід, який в подальшому сприятиме підвищенню якості проведення лабораторних робіт з дисциплін фахової підготовки майбутніх готельєрів та рестораторів на базі навчальних лабораторій

Організатори тренінгу переслідували мету показати присутнім процедуру оцінки сенсорних здібностей дегустаторів, яка складається із трьох компонентів: визначення смакового дальтонізму, визначення порогів смакової чутливості дегустаторів та визначення різниці інтенсивності смаку.

Тренінг складався з декількох завдань. У першому завданні «дегустаторам» надали дев’ять зразків з яких було запропоновано виявити кислий, солодкий, гіркий та солоний смаки. У другому завданні було надано одинадцять зразків з різною концентрацію смаків для того, щоб дегустатори визначили свої пороги смакової чутливості. У третьому завданні було використано сім пар зразків, в яких потрібно було визначити найінтенсивніший смак у парі. Всі свої відповіді учасники надавали, заповнюючи анкету, за результатами якої кожний з учасників дізнався хто і як добре відчуває смаки.

Тренінг залишив у присутніх позитивний «посмак» та враження, бо інтерактивна форма проведення навчання сприяє більш кращому засвоєнню знань, дає змогу відразу перевірити отримані знання на практиці. В подальшому кафедрою заплановано проведення ще однієї дегустації, але вже з іншими зразками.